Fleischrezepte
RINDERCARPACCIO

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g Rinderfilet, hauchdünn geschnitten
1 Bund Rucola
100 g Pinienkerne
Parmesan, frisch gehobelt
2 Zitronen
Olivenöl, extra vergine
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Meersalz
Baguette
Allioli de Chovi
ZUBEREITUNG
Eine Vorspeise für besondere Anlässe.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
1. Ein Tipp: Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch das Filet beim Metzger aufschneiden lassen.
2. Vier Teller mit Olivenöl beträufeln und mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist. Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.
3. Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Das ganze dann mit etwas geröstetem Baguette und unserer Allioli de Chovi servieren. Herrlich.