Fleischrezepte
GEGRILLTER SPIESSBRATEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Schweinenacken
1 Prise Kardamom
1 Prise Piment
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
150 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Paprikapulver
2 Stück Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 Zweig Thymian
1 Prise Rauch-Salz
2 kleine Chilischoten
400 g Zwiebeln
250 g geräucherter Bauchspeck
180 g Tafelsenf
Rotwein zum beträufeln
1 Becher Allioli de Chovi
ZUBEREITUNG
Da leckt man sich die Finger nach.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
1. Schweinenacken mit Kardamom, Piment, Pfeffer, Sonnenblumenöl, roten Paprikapulver, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Thymianzweig, für mindestens 24 Stunden marinieren.
2. Den Schweinenacken mit Rauchsalz würzen. Chilischoten ganz fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Chili-, Speck- und Zwiebelwürfel mischen. Den marinierten Schweinenacken mit Senf rundum bestreichen, und in den Chili-, Speck- und Zwiebelwürfel wälzen anschließend auf einen Spieß stecken.
3. Den Spieß über Holzkohle-Glut etwa 2 Stunden knusprig grillen. Dabei immer wieder mit dem Rotwein ablöschen und den Fond mittels einer Schale auffangen. Dazu empfehlen wir einen Salat und unsere beliebte Allioli de Chovi.
